Plazmolizę (obkurczenie cytoplazmy od scian komórki) obserwujemy kiedy umieścimy komórkę w roztworze hipertonicznym (takim, którego stężenie jest wyższe niżeli to panujące w jej wnętrzu). Stężenia dążą do wyrównania przez co na drodze osmozy woda przechodzi z komórki (stąd odstawanie protoplastu) do roztworu o wyższym stężeniu jonów.